Breevenduikers - Bornem

 

Wat een Breevenduiker zeker nodig heeft, naast duikspullen ...

Citroenjenever
(met véél dank aan Ingrid Vermeulen)

Benodigdheden
1 liter jenever (min. 30°)
4 citroenen
1 appelsien
30 klontjes suiker of 150g fijne kristalsuiker

Werkwijze
- Pers de citroenen en de appelsien uit
- Doe een bodempje water in een kookpot, breng dit aan de kook en los de suikerklontjes hierin op. Voeg toe aan het vruchtensap. Als je FIJNE kristalsuiker gebruikt kan je de suiker onmiddellijk toevoegen aan het vruchtensap en oplossen door goed roeren of schudden (ik vind dit handiger).
- Voeg de jenever toe
- Goed schudden, koelen en

SMAKELIJK !!!

 

Tortilla (aardappelomelet)
(met véél dank aan Gino Van de Velde)

Benodigdheden
1 kg aardappelen
olijfolie
6 eieren geklutst
2 grote uien in ringen gesneden
zwarte peper en zout

Werkwijze
- Schil de aardappelen en snijd ze in dunne schijfjes
- Kleed de uien uit en snijd ze in dunne ringen
- Verwarm de olie in een pan en voeg de aardappelen en uien toe
- Bak de uien en aardappelen tot ze bijna zacht zijn
   > (regelmatig omscheppen anders gaan ze aanbranden !)
- Tijdens het bakken kan je de eieren klutsen in een kom
- Voeg de eieren bij het aardappel/ui mengsel en zorg dat ze goed zijn verdeeld over de pan. Indien het een grote pan is, mag er evt. nog een eitje bij.
- Laat de eieren stollen

   > (schud regelmatig met de pan zodat het ei niet in de pan kleeft)
- Wanneer het ei gestold is, neem dan een groot bord, leg het over de pan en draai het mengsel om zodat het op het bord ligt
- Doe opnieuw een beetje olie in de pan, laat opwarmen en schuif het mengsel van het bord weer in de pan.
- Van zodra het mengsel aan de onderkant gestold is, opnieuw op een groot bord
laten schuiven.

Dit gerecht kan warm of koud verorberd worden.
Als alternatief kan je er een rode of groene peper doorheen snijden.

Laat het jullie smaken, en een goed glaasje rode wijn erbij dat kan nooit kwaad !

SMAKELIJK !!!

 

Kipballetjes met pruimensaus
(met véél dank aan Gino Van de Velde)

Benodigdheden
1 kg kippen gehakt
15 sjalotjes of pijp ajuin
een snuifje vijfkruidenpoeder
3 el honing
4 tl citroen sap (dat mag meer zijn naargelang de smaak)
150 gr broodkruim
olie om te bakken

Werkwijze
- Maak de sjalotjes schoon en snijd ze in kleine stukjes
- Voeg gehakt, sjalotjes, vijfkruidenpoeder, honing, citroensap en broodkruim samen
in een kom en meng alles goed.
- Maak van dit mengsel kleine balletjes en leg deze 30 min in de koelkast
- Laat de olie in de pan warm worden en laat de balletjes er +/- 4 min in bakken.
- En laat ze daarna op een stukje keukenpapier uitlekken.

Benodigdheden voor de saus
400 gr pruimenjam
1,5 dl natuurazijn
1/2 tl gemberpoeder
1/2 tl tabasco
een snuifje pikante chilipoeder

Werkwijze voor de saus
- Breng alle ingrediënten samen in een pan al roerend aan de kook
- Laat +/- 2 min pruttelen
- Neem de pan van het vuur en laat afkoelen


SMAKELIJK !!!
 

 

Pissaladière
(met véél dank aan Eric Mariën)

Benodigdheden
1 rol kant en klaar pizzadeeg
500 gr uien
150 gr ansjovisfilets in olie
handvol zwarte olijven ontpit
2 eetlepels suiker
Provencaalse kruiden
olijfolie
peper

Werkwijze
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Fruit de uien glazig in olijfolie.
   Kruid met peper en Provencaalse kruiden en bestrooi met de suiker
- Voeg bijna alle ansjovisfilets toe aan de uien,
   en roer tot ze bijna helemaal gesmolten zijn.
- Leg het deeg op een bakplaat met bakpapier.
   verdeel er het uienmengsel over, en
   garneer met de olijven en de rest van de ansjovis.
- Zet 15 min in de oven, en laat daarna volledig afkoelen

Pissaladière wordt koud gegeten.


SMAKELIJK !!!
 

 

Salami voor zoetebekken
(met véél dank aan Justine Deruytter)

Benodigdheden
100 g madeira koekjes
100 g zwarte chocolade
100 g boter
100 g poeder suiker

Werkwijze
- De madeirakoekjes in grote stukken breken.
- Smelt de chocolade au bain marie.
- Voeg de boter toe en laat ze mee smelten.
- Dan de chocopasta toevoegen en de pot van het vuur nemen.
- De poedersuiker er goed onder mengen, zodat het geheel vaster wordt.
- Dan de koekjes toevoegen en alles goed mengen.
- De massa in een stuk huishoudfolie draaien, zodat het lijkt op een salami en enkele uren laten opstijven in de koelkast.
- Dan de opgesteven chocoladeworst nog inwrijven met poedersuiker.

SMAKELIJK !!!

(Meer lekkere après-dive recepten welkom !)

 

 

Gravad lax
(met véél dank aan Pascal Nevelsteen)

Herkomst

Zweden - Noorwegen
Het woord “gravad” betekent graf of gat in de grond
Lax betekent zalm
Historisch werd in Zweden en Noorwegen zalm gezouten en in het zand begraven om hem langer te kunnen bewaren.
Stenen werden gebruikt als ballast om zo veel mogelijk vocht uit de zalm te drukken.

Benodigdheden
- Een rechthoekige bak (ovenschaal oid)
- Een plank met ongeveer dezelfde afmetingen (mdf op maat werkt prima)
- Circa 6 kg duiklood (dienen die oude loodblokken nog voor iets)
- Vershoudfolie
- Stamper en vijzel

Ingrediënten
- Verse rauwe zalmfilet op vel
(bewaart prima dus neem gerust een volledige filet +- 1.2 kg )
- Verse dille
- Grof zout 200 gr
- Suiker 200 gr (kristal- kandij- of rietsuiker maakt niet uit)
- Verse peterselie
- Zeste van citroen – mandarijn en limoen (circa 6 stuks in totaal)
- Zwarte peperbollen 1 eetlepel
- Eetlepel piment bolletjes

Bereiding
Zalm afspoelen en droogdeppen.
Piment en zwarte peperbollen ruw breken met een stamper en vijzel
In een kom de volgende ingrediënten mengen :
Piment en peper – Zeste – zout – suiker – fijngesneden dille en peterselie
Mengen tot een rulle massa
Leg de filet op de velkant op een stuk vershoudfolie – bedek de “vleeskant” ruim met het mengsel.
Vouw de folie losjes dicht en leg in de bak met de velkant naar onder.
Meestal doe ik een filet in twee stukken, pak ze apart in en leg ze op elkaar (steeds met de velkant naar onder)
Pakjes in de bak/schotel – plank erop en verzwaren met lood.
Het geheel in de koelkast en laten rusten.

Na 24 tot 48 u is de zalm klaar.

Praktische tips

  • De bedoeling is de zalm te pekelen/drogen dus zorg dat je ingrediënten (zalm dille peterselie) zo droog mogelijk zijn

  • Aangezien er flink wat vocht/vet uit de zalm komt haal ik de schotel tussentijds (na een nachtje bv) eens uit de frigo om het vocht af te gieten.

  • Dit vocht kan je trouwens gebruiken om een zout/zoete zweedse saus mee te maken. (met dille, honing en mosterd)

  • Als je de zalm uitpakt kan je het mengsel er ook kort afspoelen met koud water en direct droog deppen met keukenrol.

  • Je kan ook een scheut citroenjenever op de zalm doen maar ik drink die liever achteraf bij de zalm.

Velbekomme !!!


(Meer lekkere après-dive recepten welkom !)